En fecha 16 de noviembre, INAN publicó la primera versión de la Guía Básica para servicios de Alimentación en establecimientos de salud estatales, paraestatales y privados (la “Guía”). La Guía tiene como objetivo establecer los requisitos mínimos para la estructuración, funcionamiento e implementación de buenas prácticas sanitarias para los servicios de alimentación.
La Guía está dividida en capítulos que abarcan desde la estructura física del local, las responsabilidades y caracterizaciones, el proceso administrativo que debe llevar un servicio de alimentación, los procedimientos para la limpieza, desinfección y control de plagas en el local, así como el manejo de recursos humanos.
Ofrece orientaciones básicas para que los establecimientos que ofrecen dicho servicio puedan desarrollar de manera autónoma, sus propios manuales, planillas de control, y poder así lograr una estandarización del personal en los aspectos que ayuden a fortalecer el ofrecimiento del servicio.
Finalmente, esta Guía es un instrumento que permite monitorear de manera integral el cumplimiento de las buenas prácticas por parte del personal encargado de proveer el servicio, buscando velar por la salud de los receptores de dicho servicio en la forma y calidad de recepción de los alimentos que van a consumir.